Omzet omhoog
Omzet omhoog
klik op de buttons voor meer info
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kent u de populairste gerechten in België voor uw segment?
Vergeet zeker niet om deze voor te stellen aan uw gasten, maar vooral om ze op ‘uw’ wijze te bereiden/presenteren. U vindt alvast de Top 3 voor België in de rubriek « Winnende recepten ».
Mooi gepresenteerde gerechten brengen meer op.
Door te werken op de presentatie van een bord, het verschil ligt soms in de details, kan je het gerecht meer valoriseren. Je kan er meer voor vragen of het draagt op langere termijn bij tot een betere appreciatie van je zaak. Wat uiteindelijk ook mogelijkheden biedt om je marges op te drijven. Dus, een kleine inspanning voor een groot resultaat.
Bespaar op je bereidingstijd door het gebruik van meer kant-en-klare basissen.
Deze producten laten de chef toe om tijd te winnen in de bereiding van de gerechten. Hierdoor komt meer tijd vrij voor de afwerking en presentatie op het bord. Vandaag worden er op de markt zeer goede producten aangeboden die absoluut geen afbreuk meer doen aan de natuurlijke smaak van de eindbereiding. In tegendeel zelfs, ze laten toe om meer smaak te brengen in het gerecht en tegelijkertijd een consistent kwaliteitsniveau te garanderen.
Waarom niet werken met een spaarkaart ?
Belgen zijn van nature uit verknochte spaarders. Desondanks wordt dit systeem niet veel gebruikt in de Horeca. Het is een ideaal middel om klanten zin te geven om weer naar je zaak te komen. Zorg in ieder geval dat ze de persoonlijkheid van je zaak uitstraalt en maak ze steeds gepersonaliseerd per klant.
Creëer een kindvriendelijke omgeving.
Kindermenu’s zijn relatief goedkoop in foodcost en ook minder prijsgevoelig. Ze zijn zeker positief voor je algemene rentabiliteit. Natuurlijk moet je wel met deze kleine mensjes rekening houden en zorgen dat ze zeker geen andere klanten ‘wegjagen’. Dit kan door enkele eenvoudige ingrepen:
- Biedt vooraf kleurbladen en kleurpotloden aan de
kinderen aan.
- Voorzie voldoende en veilige kinderstoelen.
- Voorzie eventueel een kinderhoekje met TV, DVD en
videospelletjes.
- Geef hen een klein cadeau na het eten.
De psychologisch indeling van de menukaart
Uit onderzoek is gebleken dat gasten meestal het eerste, tweede of laatste gerecht uit een lijstje kiezen. Dus niet sorteren op prijs maar meest winstgevende bovenaan of onderaan zetten.
Strategisch indelen van je menukaart:
zie rechterpagina
Wees origineel!
Een originele benaming voor je gerecht kan helpen in je verkoop. « Balletjes in tomatensaus » zal minder hoogstaand klinken dan « Gehaktballetjes op zijn Toscaans ».
Gebruik kruiden om je gerechten net dat iets anders te maken. Ze zijn niet duur en in verschillende bereidingen te gebruiken. Zo kan je bijvoorbeeld Komijn toevoegen aan een wortelsoep. Uiteindelijk komen veel gasten toch op restaurant om verrast te worden.
1
2
3
4
5
6
7
Tell a friend